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儿童食谱:15种美味面食的烹调方法(5)

发布日期:2010-09-10 11:30:15编辑:admin

5、开花馒头

【主料】

富强粉、鲜酵母无酵母(用发酵粉也行)、白糖适量。

【制法】

①将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中,用酵母水和面,不够时再加入温水,面要和匀稍软些。放在较暖的地方,夏季1小时、冬季2~3小时使面发酵。待面团明显增大,用筷子翻一下,看到有明显的蜂窝状即是发酵了。②将发酵面团放到面板上,把白糖揉入,糖要揉匀,面板上要多放一点干面,因为糖要溶化,发粘。待白糖揉匀后,即可做开花馒头。③锅里加冷水,将馒头摆到蒸笼上,把蒸笼放到锅上,大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟,开花馒头就可出锅。

【特点】

开花馒头,暄软香甜,可做主食或早点食用。

注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。

6、糖佛手

【主料】

富强粉或标准粉、鲜酵母(面肥和碱)、红糖适量、香油少许。

【制法】

①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油,再加一些干面粉,调拌均匀备用。③将发面团揉好,分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍,擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里,将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开,两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手,摆到蒸笼中,蒸20分钟左右。

【特点】

糖佛手红白相间、手状明显,甜暄好吃。含大量铁质及其他养分,可用早点和晚饭干稀搭配。

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