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儿童食谱:15种美味面食的烹调方法(9)

发布日期:2010-09-10 11:30:15编辑:admin

11、芙蓉糕

【主料】

面粉400克,鸡蛋5个,白糖800克。

【辅料】

饴糖200克,植物油2公斤(实耗160克)。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入鸡蛋和少许水和成面团,揉匀,稍饧。②把面团擀成薄片,再切成长6厘米的小面条,用七成热的油炸成金黄色,捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克,加火熬制,稍熬一会加入饴糖,见糖浆拔丝时,把炸好的面条倒入锅内,迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平,用木板或铲子压平,将剩余的白糖铺在面条上,稍压后取出,切成小方块即成。

【特点】

酥脆香甜。

【制作关键】

因是幼儿食用,和面时尽量用鸡蛋和,少加水,或不加水,这样制成的点心松软不硬。熬好糖后,应迅速将锅端离火口,以免面条下锅后制成的成品色泽不匀,或糖有苦味。

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