儿童食谱：15种美味面食的烹调方法(10)

12、麻酱烧饼

【主料】

面粉750克，面肥100克，麻酱75克，芝麻150克。

【辅料】

花椒面5克，精盐10克，香油适量，碱面5克。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。②将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片，将麻酱（如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成50克1个的面剂，再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约5分钟，见饼呈金黄色即熟。

【特点】

焦酥，咸香适口。

【制作关键】

面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻才挂得住。