儿童食谱：15种美味面食的烹调方法(11)

13、蜜排叉

【主料】

富强粉750克，白糖750克，饴糖250克，油35克，鸡蛋2个。

【辅料】

桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。

【制法】

①将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。

【特点】

香甜，酥脆。

【制作关键】

主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。