儿童食谱：15种美味面食的烹调方法(4)

4、水煎包

【主料】

面粉，猪肉，净菜，面肥。

【辅料】

香油，植物油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末，碱面。

【制法】

 ①将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。②将面粉放入盆内，加入面肥倒入温水，和成面团，待酵面肥发起，加入碱液揉匀。③将发面团搓成长条，揪成剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚，周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。④将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉），盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。

【特点】

味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。

【制作关键】

煎包子时，生坯要从周边码起，围圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。