幼儿营养食谱(4)

② 将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。

③ 锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱末爆锅，放入茄片，翻匀铲碎成泥状，加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。

 特点：此菜色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的维生素A 原、维生素B 、维生素C 及维生素PP ，宜婴儿食用。炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油、上色快。
温拌双泥

用料：茄子100 克，土豆100 克，熟鸡蛋2 个，香油5 克，西红柿酱50 克，精盐、味精各少许。

制法：

① 将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。 

② 将熟鸡蛋剥去壳，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。

③ 将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。

特点：此菜清香利口，富于营养，极宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还有较多的维生素C 、维生素A 、维生素D 及多种矿物质。制作茄泥和土豆泥时，要注意操作间和厨具卫生。

黄瓜色拉

用料：黄瓜30 克，橘子3 瓣，西红柿10 克，葡萄干10 克，蛋黄酱、精盐各少许。 

制法：

① 将葡萄干用开水泡软，清洗干净；黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、籽、切成小片；橘子去皮去核切碎。

② 将黄瓜、西红柿、橘子、葡萄干放入盘内，加入蛋黄酱拌匀即成。

特点：此菜色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A 、胡萝卜素、维生素C 等多种营养素。制作时要把原料切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。