鲫鱼豆腐汤

 

简介

 

这道菜做起来非常容易，喝起来却营养丰富，味道鲜美。功效么，大大的。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

 

用料：

 

鲫鱼2条

 

豆腐200g

 

香葱一小把

 

姜几片（去皮）

 

油3汤匙

 

盐1茶匙

 

做法：

 

1、鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。

 

 

 

2、热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。

 

 

 

3、加入没过鱼身2-75px的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

 

 

 

小贴士：

 

熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单：

 

1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。

 

2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。

 

3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。