红酒纱面

简介

 

江浙一带素有一味，主要产自浙江苍南一带，此味非山珍，亦非海味，但却为江浙乃至江南一带的食客所喜爱。此味，纱面。纱面亦称之为索面、素面也称之为长寿面。然，却和大众所熟知的长寿面不同。异地之所谓长寿面是为面条。而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱称罢了。

 

用料：

 

纱面一捆（一人份）

 

红曲酒1两

 

西红柿、肉片、土鸡头做汤头和浇头

 

盐、鸡精、沙塘（少许）适量

 

猪肉少许

 

做法：

 

1、准备好汤头的材料，将土鸡蛋煎成荷包蛋，葱头和肉一起入锅煸炒出香味，加入适量的水。

 

 

 

2、待开后，加入西红柿，红曲酒和调味料，煮3分钟。取出备用。

 

 

 

3、准备好纱面，将纱面打撒备用。

 

 

 

4、烧一锅开水，将准备好的纱面入锅，用筷子轻轻散开，30-40秒钟左右捞起。

 

 

 

5、盛出纱面到碗里，把准备好汤头浇在上面。

 

 

 

6、盖加上用土鸡蛋煎的荷包蛋，一碗浙南人爱吃的纱面就完成了。

 

小贴士：

 

1·做汤头可用鸡汤代替，比平时少放一点盐或者不加盐，纱面本身含有较高盐分！

 

2·煮纱面时锅中水要多一点，这样面不会糊。

 

3·煮纱面最重要的佐料就是红曲酒，坐月子的产妇家里最必不可少的就是手工红曲酒（下恶露，催奶）。

 

4·面切忌煮久，纱面细软有弹性，极易煮熟，水烧开如果后再开锅就应该立即捞出。入碗后立即加入汤头，趁热吃，否则面条涨开、泡软烂后会影响口感。纱面非常劲道，小心被“弹到”！