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呀呀儿语:如何做出汤鲜味醇,肉质细嫩的红烧甲鱼!

发布日期:2024-06-29 09:59:22编辑:网络收集

红烧甲鱼用料:活甲鱼1个(重700克左右),肥嫩鸡腿肉400克猪腱子肉200克调料:酱油3汤匙,清汤2.5杯,黄面酱、绍酒各1汤匙鲜姜1块,葱白2棵,花椒20粒,八角5粒,熟猪油2汤匙。做法:1、将活甲鱼宰杀洗净;放在沸水中烫过,去掉黑皮、爪尖,洗净;再放入开水锅内稍煮,在能揭开盖时捞出,放在凉水盆内,将盖和裙边一起撕下。

去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开(不要撕碎)。2将鸡腿肉、猪腱小肉切成见方的块,一同放在盆内;葱白切段,姜切片3.炒锅加入熟猪油,用中火烧至五成热,下入葱、姜炸至黄色时,加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉炒2分钟,放入绍酒、酱油、清汤,沸后用中火烧10分钟撇去浮沫。

倒入中型砂锅内,再将甲鱼及头、脖、四肢摆成整形放入砂锅内然后放入甲鱼肝胆,盖上甲鱼盖,盖上砂锅盖,放在小火上煨烧1个小时离火,剔净葱、姜、花椒、八角上席即可。特点:此菜汤鲜味醇,肉质细嫩。三鲜烧甲鱼用料:甲鱼1只(约1000克),水发海参、生鸡腿各100克,大虾2个,火腿50克,油菜心2棵。

调料:葱1棵,姜1块,味精1茶匙,料酒、湿淀粉各0.5汤匙,酱油、葱油各3茶,高汤1杯,熟猪油1汤匙做法1,将切成段,姜切成片;火腿、油菜心切成片;虾去皮沙包和肠,片成片;海参片成厚片;鸡腿洗净,剁成块2,杀死甲鱼,用开水泡一会,刷去盖上的黑皮和周身的黄皮;揭开盖,开膛去掉五脏洗净。

一剁两半,切成块,用开水余净血;鸡腿也余净血,捞出控净水分。3,炒锅放中火加熟猪肉烧热,用葱、姜烹出香味,加上甲鱼块、鸡肉块编炒,再加高汤、味精、料酒、酱油烧开,移至慢火上烧,到肉烂时,将切好的虾、油菜心、海参、火腿用开水余一下,控水。

 
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